Opis
autor: Drozdowski
Bronisław,Sikorski Zdzisław,Synowiecki Józef
Wydawca: WNT
Oprawa: Miękka
Format: 16.5x24.0cm
Liczba stron: 304
Rok wydania: 2014 wyd 6
Ciężar: 0,511 kg
Chemia żywności jest intensywnie rozwijającą
się dziedziną nauki i obejmuje coraz większy zakres tematyczny. Jest to związane
z rosnącym zainteresowaniem wpływem właściwego sposobu odżywiania na zdrowie, a
nawet życie człowieka. Stale pogłębia się wiedza na temat roli składników
żywności w kształtowaniu jakości produktów żywnościowych oraz ich wpływu na
zdrowie konsumenta.
W szóstym wydaniu znanego i cenionego podręcznika
akademickiego Chemia żywności znalazło się kilka nowych rozdziałów,
uwzględniających najnowsze zdobycze wiedzy o żywności i żywieniu
człowieka.
Książka ukazuje się w trzech tomach:
- Tom 1. Składniki
żywności
- Tom 2. Sacharydy, lipidy i białka
- Tom 3. Odżywcze i zdrowotne
właściwości składników żywności
Tom 2 obejmuje m.in. następujące
zagadnienia:
- charakterystykę sacharydów, lipidów i białek, mających
największy udział
w składzie produktów żywnościowych,
- właściwości
funkcjonalne tych składników oraz ich wpływ na tworzenie się
pożądanych
sensorycznych cech produktów,
- chemiczne i biochemiczne przemiany składników
żywności zachodzące
podczas jej przetwarzania i przechowywania,
-
nowoczesne metody oznaczania białek żywności.
Wydawnictwo WNT poleca tę
książkę studentom i pracownikom naukowym uniwersytetów przyrodniczych i
medycznych oraz politechnik, na zajęcia związane z chemią, technologią i
biotechnologią żywności, a także
bromatologią i żywieniem człowieka. Będzie
też przydatna technologom, towaroznawcom i producentom żywności pracującym w
zakładach produkujących i przetwarzających żywność, a także kontrolerom
sprawdzającym jakość produktów żywnościowych.
