Opis
Jest to pierwsze
opracowanie o charakterze podręcznika, w którym zwięźle omówiono właściwości
fizyczne żywności, w tym właściwości mechaniczno-reologiczne, aerodynamiczne,
cieplne, powierzchniowe, optyczne, dyfuzyjne, elektryczne, akustyczne z
uwzględnieniem żywności sypkiej. Znajomość tych zagadnień jest niezbędna do
odpowiedniego projektowania produktu żywnościowego, jego procesu
technologicznego i sterowania nim oraz do projektowania maszyn, urządzeń i
aparatów niezbędnych we wszystkich branżach przemysłu
spożywczego.